乳清使いまろやかプリン 北区の洋菓子店がグランプリ さっぽろスイーツ2008

「さっぽろスイーツ２００８」グランプリが七日発表され、札幌市北区の洋菓子店「パティスリー　アンシャルロット」の店主吉本晋治さん（３９）の「サミットさっぽろプリンパイ」がグランプリに選ばれた。
　札幌洋菓子協会や札幌商工会議所などでつくる「スイーツ王国さっぽろ推進協議会」の主催。今年で三回目、七十件の応募があった。
　プリンの原料に、チーズを製造する過程でできるホエー（乳清）を使った。ホエーは目立った活用法が少なく、多くは捨てられている。
　審査員からは「食資源の有効活用につながり、北海道洞爺湖サミット開催年にふさわしい」と評価された。
　ホエーに含まれる乳酸菌の効果で味はまろやかになるが、水に近い形状のため、扱いに苦労したという。吉本さんは「チーズ生産者を思い、いい作品にしようとがんばった」。このレシピは公開され、協議会加盟店がそれぞれ工夫を加え、四月一日に一斉発売する。

(北海道新聞より引用)